預制菜雖然不是一個新鮮的事物，但卻是一個新鮮的理念。在第四屆大灣區木棉論壇上，李麗的主題分享《預制菜的未來-眾口不難調》，讓更多人了解了它背后的故事。李麗說：“預制菜為什么火了？在生活快節奏的今天，它簡單方便，即時即熱即配即烹，使我們的生活越來越美好。”她認為，餐飲行業雖然很傳統，但是市場很大，即使是疫情期間的2022年，餐飲行業消費的數據大概是4.6萬億。

以下為演講實錄，有刪節：

我有三個熱愛：熱愛生活、熱愛工作、熱愛公益。還有一個“一”，一輩子做好一件事，我是一個很“軸”的人。

預制菜，大家對這三個字都不陌生。預制菜為什么火？什么是預制菜？在這里我來跟大家分享，雖然我做了21年餐飲，但我也只能說在這個行業我是一個老兵，我不敢說是專家。今天，我用老兵的身份來跟大家分享什么是預制菜。

預制菜的分類？

預制菜分類有“四即”。第一個即，是即食：我們買到立馬打開就可以吃的，比如鴨脖鹵味，買來打開就可以吃，為即食。第二個為即熱食品：比如家里經常買的包子饅頭，早上一蒸就可以了。第三個是即配：大家在樸樸、京東買菜，小辣椒、蒜泥、蔥，全部都是預制好，那些其實就是即配的。還有一個即是即烹的，即烹的就是很多時候，我們買回來有很多醬料包，配好肉、配好菜什么樣的比例就可以把它炒出來了。

預制菜以不同的儲存方式的維度，也可分為三種。一種是常溫的，放那兒半年一年不壞的，像罐頭、高溫消過毒的產品。還有一種是冷藏的，需要0°到4°儲存。還有冷凍的，在-18°的情況下保存。

預制菜為什么火了？

其實還是有原因的。第一個原因，例如疫情推動了預制菜的“火”。大家就知道預制菜很方便，比如佛跳墻、過年的大盤菜等，只要買回來一加熱就可以吃了。“預制菜”這個詞，其實是“新瓶裝了舊酒”，以前叫作預制食品，現在叫預制菜。

第二個原因，鄉村振興。產業振興是鄉村振興的重要部分，產業振興又用什么來驅動呢？這種工業的預制菜，剛好符合國家的政策，而且促進鄉村振興，同時可以解決就業、稅收各方面的問題。

第三個原因，我們今天花在做飯上的時間越來越少。總的來講，預制菜火了，跟我們的生活習慣變化、生活越來越美好相關。

餐飲行業，這個行業雖然很傳統，但是市場很大。即使是2022年，餐飲的消費數據大概是4.6萬億。如果不是疫情，可能就要超過5萬億，所以這個市場是非常龐大的。餐飲在2014年、2015年迎來了“三高一低”，房租高、人工高、食材高。我們現在的餐飲消費，十年、八年前，人均消費也要一百塊，現在也高不了多少。

也就是說，消費的時候價格并沒有上漲太多，但房租、人工、原材料基本上漲了很多倍，所以今天這個時代真的是憑精益管理了。“三高一低”也催生了預制菜這個行業的發展。特別是我們的外賣，大家已經很習慣了，有時候下班路上先在網上訂了一些東西，人一到家貨物就已經送到了。另外，生產技術、食品安全等發展都促進了這個行業的發展。

預制菜的未來在哪里？

要從TO B到TO C，烹飪市場會逐漸走向高度預制化。標準化到差異化需要時間，我們可能需要十年、八年。品類越細分越好，要差異化，未來各個地區的區域品牌一定會形成。未來品類上，我想可能是“兩短”最合適，第一是短保質期，鮮品。第二是標簽短，零添加或者少添加。這類型的產品的特點是：剛需，量很大，比如河粉這個單品在深圳的消耗量一天能達到五六百萬斤。但它的缺點，就是走不遠；同時也因為門檻相對較高，別人也不容易進得來。

眾口味怎么做？

現在眾口味聚焦三個點：一是TO B市場，二是鮮品日配，三是服務大灣區。我們的東莞園區運營了7年，佛山華南味谷現在在建，還有一個廣州園區。我們要把這三個園區都做成標桿。

眾口味深耕這個行業多年，想要為這個行業多賦能，幫助所有線上線下的客戶一站式解決品類供應難題；第二，可以讓我們這些上下游生產廠家拎包入駐，建立集群化園區；第三，輸出高質量管理體系，協同化、訂單式生產。輸出更高標準的管理體系，才能保證食品安全，讓消費者吃到放心、好吃、美味的食品。

未來希望與各相關企業，一起共享共創、共生共贏。